Demain, des insectes dans mon assiette ?

Plus de 2 000 espèces d’insectes sont consommés à travers le monde. En France, ce sont principalement les sauterelles, les grillons et les vers de farine qui se cuisinent au paprika, au curry ou encore aux herbes de Provence. Votre magasin bio Le Serpent Vert a mené l’enquête.

Les insectes plébiscités par l’Organisation des Nations unies

Riches en protéines, faibles en graisses, nécessitant peu d’eau et peu de ressources pour leur élevage, les insectes cochent toutes les cases d’une alimentation équilibrée et raisonnée. En 2013 déjà, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) mettait en lumière les vertus de l’entomophagie (le fait de manger des insectes), régime ancestral abandonné par nos ancêtres occidentaux, mais encore largement pratiqué dans certaines régions du globe, comme en Amérique Latine, en Afrique et en Asie.

Vers de farine truffés et marmelade aux sauterelles

En France, malgré les recommandations de la FAO, les consommateurs peinent à (re)introduire les insectes dans leur assiette. Toutefois, on constate une augmentation de l’offre commerciale depuis le début des années 2010, preuve en est que nos mentalités sont en train d’évoluer.

Ce sont principalement les sauterelles, les chenilles, les grillons et les vers de farine qui s’installent dans les rayons des supermarchés et même chez certains chefs, à l’instar de Laurent Schneider (connu pour avoir organisé les buffets des concerts de Beyonce en Éthiopie) dont la carte propose des plats étonnants tels que le gravlax avec marmelade aux sauterelles, les vers de farine truffés ou encore le fondant au chocolat et fourmis au miel.

Des insectes made in France au label bio

Du côté des entreprises, certaines marques made in France se distinguent par des packagings léchés, des recettes originales et même, pour certaines d’entre elles, des insectes labellisés bio, élevés aux carottes et aux céréales. C’est le cas de la marque Micronutris, par exemple, qui propose des crackers apéritifs de grillons bio, des tablettes de chocolat aux ténébrions bio (l’autre nom du ver de farine) et même des barres énergétiques sans gluten à base d’insectes bio. Autre exemple (non bio cette fois-ci) avec la marque Jimini’s et ses ténébrions goût ail et fines herbes, thym et origan ou encore ses grillons à la sauce barbecue. Enfin pour les plus réfractaires, la marque Kinjao propose des insectes en farine, ce qui permet de profiter de leurs nutriments sans avoir à en affronter l’aspect, en cuisinant des recettes de pâtes ou de gâteaux.

Des grillons à l’arrière-goût d’amande et des fourmis acides

En matière de goût, il faut savoir que les criquets et les grillons se rapprochent de l’amande quand les vers de farine offrent des notes de noisette. Aux dires des aficionados, les chenilles ont un goût qui ressemble à la cire d’abeille et les fourmis sont acides, avec un goût très proche de celui du citron pour certaines espèces. Quant aux textures, elles sont variées, allant de craquantes à frites en passant par moelleuses selon la bête consommée et le mode de cuisson.

Pour tenter l’expérience de l’entomophagie, il est recommandé de consommer une marque française et reconnue sur son marché. En outre, les professionnels rappellent que les allergies sont envisageables et qu’il est totalement déconseillé de consommer les bestioles capturées dans son jardin.

Bon appétit !

Recette de grillons à la mexicaine pour 4 personnes

De préférence, choisir des produits au label bio.

(Attention, Le Serpent Vert ne commercialise pas de grillons.)

Les ingrédients

25 g de grillons nature
1 à 2 gousses d’ail
1 oignon rouge ou blanc
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Jus de citron

La recette

Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
Ajouter l’oignon coupé en fines rondelles et l’ail concassé
Faire blondir
Ajouter 25 g de grillons nature
Faire frire
Quand les grillons sont frits, stopper le feu et ajouter le jus de citron
C’est prêt !

Recette de muesli d’insectes aux poires et fromage blanc

De préférence, choisir des produits au label bio.

(Attention, Le Serpent Vert ne commercialise pas de vers de farine.)

Les ingrédients

250 g de vers de farine (que l’on trouve souvent sous l’appellation ténébrion ou ténébrio molitor)
2 poires
80 g de muesli
100 g de formage blanc
Sucre (facultatif)