Les boissons fermentées délivrent de nombreux nutriments grâce à des ingrédients originaux mêlés au processus de fermentation. Le Serpent Vert de Mittelhausbergen a enquêté sur cette tendance healthy que vous retrouvez dans votre magasin bio de proximité avec la marque Kiff’it.
Les boissons fermentées ont le vent en poupe !
Elles se concoctent à base de thé ou de lait mélangé à des ingrédients comme des champignons, des levures ou des raisins secs. Elles subissent une privation d’oxygène pour générer le processus de fermentation : j’ai nommé les boissons fermentées ! Naturellement pétillants, pauvres en sucre, riches en nutriment, ces élixirs de grand-mère se révèlent totalement healthy et ils sont très populaires depuis quelques années.
Un processus naturel qui renforce les bienfaits nutritifs
La raison du succès tient dans le procédé de fermentation lui-même puisqu’il transforme naturellement les glucoses de certains ingrédients en molécules de gaz, abaissant leur taux de sucre et augmentant leur teneur en vitamines. Avec la fermentation, les bienfaits nutritifs sont renforcés. Les liquides deviennent pétillants, les aliments changent de texture et de goût. Et avec les levures utilisées dans le processus, le transit ou la digestion peuvent être facilités par la présence naturelle de probiotiques (ces derniers peuvent toutefois causer des ballonnements).
Si vous voulez concocter vous-même des boissons fermentées, vous devrez bien sûr créer les conditions de fermentation qui reposent (entre autres) sur la privation d’oxygène, la chaleur et l’ajout de certaines levures ou de certains champignons. Vous devrez vous procurer marmite, thermomètre, bocal en verre, voire bonbonne en verre à goulot large et surtout, maintenir les ustensiles stérilisés en continu.
Kombucha, kvas, boza ou kéfir : le top des boissons fermentées
Parmi les boissons fermentées les plus en vogue, il y a par exemple le kombucha. Ce célèbre champignon asiatique est rond et gélatineux. Après plusieurs jours de fermentation et mélangé à du thé noir, il se transforme en une boisson rafraîchissante, légèrement pétillante.
Le kéfir est également pétillant et peu sucré. Il est issu de la fermentation de grains de kéfir mélangés à des fruits.
Autre exemple avec le kvas, boisson russe alcoolisée (entre 1 et 4 °C) issue de la fermentation de la levure avec du pain de seigle, des raisins secs, de la menthe et des feuilles de cassis.
Enfin, le boza provient de la fermentation du lait mélangé à plusieurs céréales préalablement cuites à l’eau (millet, riz, boulgour …). Le boza ressemble à une sorte de lait végétal extrêmement riche en nutriments.
Kombucha et kéfir fruité disponibles chez Serpent Vert
Des boissons fermentées locales sont en vente dans votre magasin bio Le Serpent Vert à Mittelhausbergen. La marque Kiff’it (Le Labo Dumoulin) décline des kéfirs bio à base de citron, de framboise, de gingembre ou de thé vert à la menthe. La marque Kyo Kombucha propose des kombuchas bio à l’hibiscus, à la menthe, au gingembre et même à la spiruline.
Kiff’it et Kyo Kombucha sont des marques 100% alsaciennes et bio. Leurs boissons peu sucrées, légèrement pétillantes et acidulées rencontrent un franc succès dans nos rayons… Laissez-vous tenter !
