Dans le Ried, le Bas-Rhin et le Sundgau, la récolte des choux démarre dès la fin de l’été et s’étale jusqu’à fin décembre ; l’occasion de cuisiner une belle choucroute garnie !
Et parce que la qualité des viandes fait la différence entre une bonne choucroute et une choucroute exceptionnelle, pensez aux produits issus de l’élevage raisonné et respectueux du bien-être animal.
Recette alsacienne pour 4 personnes
Les ingrédients
De préférence, choisir des produits au label bio
- 1,5 kg de choucroute nouvelle
- 1 gros oignon
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre
- 2 saucisses type Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg (knacks)
- 1 jarret fumé
- 200 g de lard frais
- 400 g de poitrine fumée
- 500 g de palette fumée ou kassler
- 500 g d’échine salée ou mélange des 3 viandes
- 1 bouteille de Riesling ou Sylvaner
- 8 pommes de terre
- Sel, poivre
La recette
- Bien rincer et égoutter le chou
- Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile sans coloration
- Ajouter le chou et mélanger
- Ajouter le laurier, les baies de genièvre et mélanger le tout
- Au milieu du chou, rajouter les viandes (jarret, lard, poitrine, palette, échine)
- Mouiller avec le vin blanc à hauteur et compléter avec de l’eau, si nécessaire
- Saler et poivrer
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 2h30
- Ajouter les saucisses de Montbéliard 40 min avant la fin de la cuisson
- Cuire les pommes de terre à part et les rajouter sur le chou 10 à 15 min avant la fin
- Ajouter les knacks en même temps que les pommes de terre, 10 à 15 min avant la fin
- Servir sur un grand plat, d’abord le chou, les viandes découpées puis garnir avec les saucisses et les pommes de terre
À déguster avec de la moutarde à l’ancienne ou du raifort
Bon appétit !